Usi culinari dello Zafferano


Come si usa lo Zafferano in Cucina

A Milano è proprio a base di zafferano il tradizionale risotto detto "alla milanese" (foto a destra) con ossibuchi. Vedi Ricetta degli ossibuchi alla milanese. Lo zafferano viene usato soprattutto nelle regioni mediterranee per donare il suo prezioso e tipico aroma a piatti a base di riso e pesce come la paella tipica spagnola. Vedi Ricetta della paella valenciana. Lo zafferano è anche ingrediente principale della bouillabaisse una zuppa di pesce tradizionale della Provenza in Francia. Rende comunque benissimo anche in preparazioni a base di carni pollo vitello o frutti di mare, nonchè nei dolci. Se usato con le verdure è particolarmente indicato per condire le zucchine. Nelle regioni medio-orientali si utilizza anche nella realizzazione budini e dolci di riso, e in Gran Bretagna lo zafferano trova applicazione nelle preparazioni di torte e ciambelle tradizionali allo zafferano.

 

Consigli in Cucina

Prima di inserire lo zafferano nella preparazione scelta è consigliabile farlo sciogliere in acqua tiepida. 

 


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